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为什么炒菜时油锅起火不能用水灭？

简单的摘要：炒菜时油锅起火不能用水灭的原因主要是油水密度差异、油滴飞溅以及火势扩大。

1、油水密度差异：油的密度比水小，水倒入油锅后会沉入油层下方，无法有效隔绝氧气，反而可能导致火势蔓延。

2、油滴飞溅：水遇热油迅速汽化，将油滴溅起，这些燃烧的油滴会扩散火焰，使火势更加难以控制。

3、火势扩大：水汽化产生的蒸汽会带动燃烧的油滴扩散，扩大火势范围，增加灭火难度和危险性。