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Le livre complet des 100 000 raisons d'être

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为什么苹果会变棕色？

苹果变棕色，主要基于以下几个原因：

1、酶促褐变：苹果中的多酚类物质在酚酶的催化下，与氧气发生反应，生成醌类物质。醌类物质进一步聚合，形成棕色色素，导致苹果果肉变棕色。这个过程称为酶促褐变，是苹果变棕的主要原因。

2、氧化反应：苹果切开或受到损伤后，细胞破裂，内部的酚类物质暴露在空气中。酚类物质在氧气的作用下发生氧化反应，生成醌类物质，进而形成棕色色素。氧化反应的速度受温度、pH值等因素影响。

3、金属离子催化：苹果中的金属离子，如铁离子，可以催化酚类物质的氧化反应，加速棕色色素的生成。因此，金属离子也是导致苹果变棕的一个因素。

总结：苹果变棕色主要是由于酶促褐变、氧化反应以及金属离子催化等因素共同作用的结果。这些反应导致苹果中的酚类物质转化为醌类物质，并进一步形成棕色色素，使苹果果肉变棕色。

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