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Le livre complet des 100 000 raisons d'être

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为什么冷藏后的面包口感变差？

简单的摘要：冷藏后的面包口感变差的原因主要是淀粉回生、水分重新分布以及面包变干变硬。

1、淀粉回生：面包中的淀粉在冷藏温度下会发生变化，支链淀粉的双螺旋结构增多，导致淀粉回生，使面包口感变差，变得坚硬。

2、水分重新分布：冷藏会改变面包内部的水分分布，水分可能会从面包内部迁移到表面，或者反之，导致面包的质地和口感发生变化。

3、面包变干变硬：冷藏环境中的面包容易失去水分，变得干燥，同时淀粉回生也会使面包结构变硬，综合导致面包口感变差。

Présentation de l'outil « 100 000 questions » :

1. Cet outil rassemble une multitude de questions et de réponses pour répondre à vos interrogations quotidiennes.

2. Saisissez directement les mots-clés de la question que vous souhaitez rechercher dans le champ de saisie ci-dessus.

3. Les données de cet outil proviennent d'Internet. Si vous constatez une erreur, vous pouvez nous la signaler afin que nous la corrigions.

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