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Le livre complet des 100 000 raisons d'être

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为什么苹果削皮后会变色？

苹果削皮后会变色主要是因为果肉暴露在空气中、酶促褐变反应以及多酚类物质氧化，具体如下：

1、果肉暴露在空气中：苹果的果肉在削皮后直接暴露在空气中。空气中含有氧气，氧气会与果肉中的某些成分发生反应，导致颜色变化。

2、酶促褐变反应：苹果果肉中含有一种名为多酚氧化酶（PPO）的酶。当果肉细胞被破坏（如削皮）后，PPO酶与空气中的氧气接触，催化果肉中的多酚类物质进行氧化反应。这种氧化反应会导致果肉颜色变深，通常呈现褐色。

3、多酚类物质氧化：苹果果肉中富含多酚类物质，如儿茶素等。这些多酚类物质在PPO酶的作用下，迅速与氧气发生反应，形成醌类物质。醌类物质进一步聚合，形成褐色的色素，导致果肉变色。

总结：苹果削皮后会变色主要是因为果肉暴露在空气中、酶促褐变反应以及多酚类物质氧化。！

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